Αλλουλόζη | 551-68-8

Σε σύγκριση με την ερυθριτόλη, η αλλουλόζη έχει διαφορές στη γεύση και τη διαλυτότητα. Πρώτα απ 'όλα, η γλυκύτητα της ψικόζης είναι περίπου το 70% αυτής της σακχαρόζης και η γεύση της είναι πολύ παρόμοια με τη φρουκτόζη. Σε σύγκριση με άλλα γλυκαντικά, η ψικόζη είναι πιο κοντά στη σακχαρόζη και η διαφορά από τη σακχαρόζη είναι σχεδόν ανεπαίσθητη, επομένως, δεν χρειάζεται να καλύψετε την κακή επίγευση με σύνθεση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανεξάρτητα. Ωστόσο, η διαφορά στη γεύση απαιτεί συγκεκριμένη ανάλυση της συγκεκριμένης δοσολογίας του συγκεκριμένου προϊόντος. Δεύτερον, σε σύγκριση με τη διαλυτότητα της ερυθριτόλης, η οποία είναι εύκολο να κατακρημνιστεί και να κρυσταλλωθεί, η αλλυλόζη είναι πιο κατάλληλη για χρήση σε κατεψυγμένα επιδόρπια (παγωτό), καραμέλες, αρτοποιία και προϊόντα σοκολάτας. Εάν αναμιχθεί, η αλλυλόζη μπορεί να εξουδετερώσει τη δροσερή γεύση και τις ενδόθερμες ιδιότητες της ερυθριτόλης, να μειώσει την κρυσταλλικότητα της, να μειώσει το σημείο πήξης των κατεψυγμένων τροφίμων, να συμμετάσχει στην αντίδραση Maillard και να κάνει τα αρτοσκευάσματα να παράγουν καλές χρυσές καφέ αποχρώσεις. Επί του παρόντος δεν υπάρχει όριο στην ποσότητα D-psicose που προστίθεται.

Πλεονεκτήματα της αλλυλόζης ως γλυκαντικού:

Λόγω της χαμηλής γλυκύτητας, της υψηλής διαλυτότητάς της, της εξαιρετικά χαμηλής θερμιδικής της αξίας και της χαμηλής απόκρισης σακχάρου στο αίμα, η D-psicose μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως το ιδανικότερο υποκατάστατο της σακχαρόζης στα τρόφιμα.

Η D-ψικόζη μπορεί να υποστεί αντίδραση Maillard συνδυάζοντας με πρωτεΐνη στα τρόφιμα, βελτιώνοντας έτσι τις ιδιότητες της γέλης και δημιουργώντας καλή χημική γεύση.

Σε σύγκριση με τη D-γλυκόζη και τη D-φρουκτόζη, η D-ψικόζη μπορεί να παράγει υψηλότερα προϊόντα αντίδρασης κατά του Maillard, επιτρέποντας έτσι στα τρόφιμα να διατηρήσουν υψηλότερο επίπεδο αντιοξειδωτικής δράσης σε μακροχρόνια αποθήκευση, παρατείνοντας αποτελεσματικά τη χρονική περίοδο. η διάρκεια ζωής του τροφίμου·

Βελτιώστε τη σταθερότητα του γαλακτώματος, την απόδοση αφρισμού και την αντιοξειδωτική δράση των τροφίμων

Το 2012, το 2014 και το 2017, ο FDA των ΗΠΑ όρισε την D-psicose ως τρόφιμο GRAS.

Το 2015, το Μεξικό ενέκρινε την D-psicose ως μη θρεπτική γλυκαντική ουσία για τα ανθρώπινα τρόφιμα.

Το 2015, η Χιλή ενέκρινε την D-psicose ως συστατικό τροφής για τον άνθρωπο.

Το 2017, η Κολομβία ενέκρινε την D-psicose ως συστατικό τροφής για τον άνθρωπο.

Το 2017, η Κόστα Ρίκα ενέκρινε την D-psicose ως συστατικό ανθρώπινης διατροφής.

Το 2017, η Νότια Κορέα ενέκρινε την D-psicose ως "προϊόν επεξεργασμένης ζάχαρης".

Η Σιγκαπούρη εγκρίνει την D-psicose ως συστατικό ανθρώπινης διατροφής το 2017