Κιτρικό νάτριο | 6132-04-3

Το κιτρικό νάτριο είναι άχρωμο ή λευκό κρύσταλλο και κρυσταλλική σκόνη. Είναι άοσμο και έχει γεύση αλάτι, δροσερό. Θα χάσει κρυσταλλικό νερό στους 150° C και θα αποσυντεθεί σε πιο υψηλή θερμοκρασία. Διαλύεται σε αιθανόλη.

Το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και τη διατήρηση της σταθερότητας των ενεργών συστατικών στα τρόφιμα και τα ποτά στη βιομηχανία απορρυπαντικών, μπορεί να αντικαταστήσει το τριπολυφωσφορικό νάτριο ως ένα είδος ασφαλούς απορρυπαντικού. Η αλόη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμωση, την έγχυση, τη φωτογραφία και την επιμετάλλωση.

Εφαρμογή τροφίμων

Το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται σε δροσιστικά ποτά για να ανακουφίσει την ξινίλα και να βελτιώσει τη γεύση. Η προσθήκη αυτού του προϊόντος στην παρασκευή μπορεί να προάγει τη σακχαροποίηση και η δόση είναι περίπου 0,3%. Στην παρασκευή σορμπέ και παγωτού, το κιτρικό νάτριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε ποσότητα από 0,2% έως 0,3%. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας πρόληψης λιπαρών οξέων για γαλακτοκομικά προϊόντα, κολλητικός παράγοντας για επεξεργασμένο τυρί και προϊόντα ψαριών και ως παράγοντας διόρθωσης της γλυκύτητας για τρόφιμα.

Το κιτρικό νάτριο έχει μια ποικιλία από εξαιρετικές ιδιότητες όπως περιγράφηκε παραπάνω, καθιστώντας το μια πολύ ευέλικτη χρήση. Το κιτρικό νάτριο είναι μη τοξικό, έχει ιδιότητες ρύθμισης του pH και καλή σταθερότητα, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία τροφίμων. Το κιτρικό νάτριο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων και έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικός παράγοντας, ρυθμιστικός παράγοντας, γαλακτωματοποιητής, παράγοντας διόγκωσης, σταθεροποιητής και συντηρητικό. Επιπλέον, το κιτρικό νάτριο είναι συμβατό με το κιτρικό οξύ και χρησιμοποιείται ως ποικιλία μαρμελάδων. Πηκτοποιητές, συμπληρώματα διατροφής και αρωματικές ουσίες για ζελέ, χυμούς φρούτων, ποτά, κρύα ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και αρτοσκευάσματα.