Τροποποιημένο άμυλο

Το τροποποιημένο άμυλο, που ονομάζεται επίσης παράγωγα αμύλου, παρασκευάζεται με φυσική, ενζυματική ή χημική επεξεργασία του φυσικού αμύλου για να αλλάξει τις ιδιότητές του. Τα τροποποιημένα άμυλα χρησιμοποιούνται πρακτικά σε όλες τις εφαρμογές αμύλου, όπως σε προϊόντα διατροφής ως πηκτικός παράγοντας, σταθεροποιητής ή γαλακτωματοποιητής. στα φαρμακευτικά ως αποσυνθετικό? ως συνδετικό σε επικαλυμμένο χαρτί. Χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλές άλλες εφαρμογές. Τα άμυλα τροποποιούνται για να βελτιώσουν την απόδοσή τους σε διαφορετικές εφαρμογές. Τα άμυλα μπορούν να τροποποιηθούν για να αυξήσουν τη σταθερότητά τους έναντι υπερβολικής θερμότητας, οξέος, διάτμησης, χρόνου, ψύξης ή κατάψυξης. να αλλάξουν την υφή τους? για μείωση ή αύξηση του ιξώδους τους. για επιμήκυνση ή μείωση του χρόνου ζελατινοποίησης. ή για να αυξηθεί η σταθερότητά τους στο ιξώδες. Το προζελατινοποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται για να πήξει τα στιγμιαία επιδόρπια, επιτρέποντας στο φαγητό να πήξει με την προσθήκη κρύου νερού ή γάλακτος. Ομοίως, οι κόκκοι σάλτσας τυριού (όπως σε μακαρόνια και τυρί ή λαζάνια) ή κόκκοι σάλτσας μπορούν να πήξουν με βραστό νερό χωρίς το προϊόν να σβολιάσει. Οι εμπορικές επικαλύψεις πίτσας που περιέχουν τροποποιημένο άμυλο θα πυκνώσουν όταν ζεσταθούν στο φούρνο, διατηρώντας τις πάνω από την πίτσα και στη συνέχεια γίνονται ρευστά όταν κρυώσουν. Ένα κατάλληλα τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο λίπους για χαμηλά λιπαρά εκδόσεις παραδοσιακά λιπαρών τροφίμων, π.χ. , σκληρό σαλάμι μειωμένων λιπαρών που έχει περίπου το 1/3 της συνηθισμένης περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για τέτοιες χρήσεις, είναι μια εναλλακτική λύση στο προϊόν Olestra. Το τροποποιημένο άμυλο προστίθεται στα κατεψυγμένα προϊόντα για να μην στάζουν κατά την απόψυξη. Το τροποποιημένο άμυλο, συνδεδεμένο με φωσφορικά, επιτρέπει στο άμυλο να απορροφά περισσότερο νερό και διατηρεί τα συστατικά μαζί. Το τροποποιημένο άμυλο δρα ως γαλακτωματοποιητής για το γαλλικό ντρέσινγκ τυλίγοντας τα σταγονίδια λαδιού και εναιωρώντας τα στο νερό. Το επεξεργασμένο με οξύ άμυλο σχηματίζει το κέλυφος των κόκκων ζελέ. Το οξειδωμένο άμυλο αυξάνει την κολλητικότητα του κτυπήματος. Τα καρβοξυμεθυλιωμένα άμυλα χρησιμοποιούνται ως κόλλα ταπετσαρίας, ως πυκνωτικό εκτύπωσης κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων, ως αποσαθρωτικά δισκίων και έκδοχα στη φαρμακευτική βιομηχανία. Το κατιονικό άμυλο χρησιμοποιείται ως παράγοντας κολλαρίσματος υγρού άκρου στην κατασκευή χαρτιού.