Εκχύλισμα κόκκων πράσινου καφέ

Ένας κόκκος καφέ είναι ένας σπόρος του φυτού του καφέ και είναι η πηγή του καφέ. Είναι το κουκούτσι μέσα στο κόκκινο ή μοβ φρούτο που συχνά αναφέρεται ως κεράσι. Παρόλο που είναι σπόροι, λανθασμένα αναφέρονται ως «φασόλια» λόγω της ομοιότητάς τους με τα αληθινά φασόλια. Τα φρούτα -κεράσια καφέ ή μούρα καφέ- συνήθως περιέχουν δύο κουκούτσια με τις επίπεδες πλευρές τους μαζί. Ένα μικρό ποσοστό κερασιών περιέχει έναν μόνο σπόρο, αντί για τους συνηθισμένους δύο. Αυτό ονομάζεται μούρο μπιζελιού. Όπως τα καρύδια Βραζιλίας (ένας σπόρος) και το λευκό ρύζι, οι σπόροι του καφέ αποτελούνται κυρίως από ενδοσπέρμιο.

Ο "πράσινος σπόρος καφέ" αναφέρεται σε μη καβουρδισμένους ώριμους ή ανώριμους σπόρους καφέ. Αυτά έχουν υποστεί επεξεργασία με υγρές ή ξηρές μεθόδους για την αφαίρεση του εξωτερικού πολτού και της βλέννας και έχουν ένα άθικτο στρώμα κεριού στην εξωτερική επιφάνεια. Όταν είναι ανώριμα, είναι πράσινα. Όταν ωριμάσουν, έχουν ένα καφέ έως κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα και συνήθως ζυγίζουν 300 έως 330 mg ανά αποξηραμένο σπόρο καφέ. Οι μη πτητικές και πτητικές ενώσεις στους πράσινους σπόρους καφέ, όπως η καφεΐνη, αποτρέπουν πολλά έντομα και ζώα από το να τους φάνε. Επιπλέον, τόσο οι μη πτητικές όσο και οι πτητικές ενώσεις συμβάλλουν στη γεύση του σπόρου του καφέ όταν ψήνεται. Οι μη πτητικές αζωτούχες ενώσεις (συμπεριλαμβανομένων των αλκαλοειδών, της τριγωνελίνης, των πρωτεϊνών και των ελεύθερων αμινοξέων) και οι υδατάνθρακες είναι μείζονος σημασίας για την παραγωγή του πλήρους αρώματος του καβουρδισμένου καφέ και για τη βιολογική του δράση. Από τα μέσα της δεκαετίας του 2000 το εκχύλισμα πράσινου καφέ πωλείται ως συμπλήρωμα διατροφής και έχει μελετηθεί κλινικά για την περιεκτικότητά του σε χλωρογονικό οξύ και για τις λιπολυτικές του ιδιότητες και τις ιδιότητες απώλειας βάρους.