Κουρκουμίνη | 458-37-7
Περιγραφή προϊόντων
Η κουρκουμίνη είναι το κύριο κουρκουμινοειδές του δημοφιλούς ινδικού μπαχαρικού κουρκουμά, το οποίο είναι μέλος της οικογένειας τζίντζερ (Zingiberaceae). Τα άλλα δύο κουρκουμινοειδή του κουρκουμά είναι η δεσμεθοξυκουρκουμίνη και η δις-δεσμεθοξυκουρκουμίνη. Τα κουρκουμινοειδή είναι φυσικές φαινόλες που είναι υπεύθυνες για το κίτρινο χρώμα του κουρκουμά. Η κουρκουμίνη μπορεί να υπάρχει σε πολλές ταυτομερείς μορφές, συμπεριλαμβανομένης μιας μορφής 1,3-δικέτο και δύο ισοδύναμων μορφών ενόλης. Η μορφή της ενόλης είναι πιο ενεργειακά σταθερή στη στερεά φάση και στο διάλυμα. Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον ποσοτικό προσδιορισμό του βορίου στη μέθοδο της κουρκουμίνης. Αντιδρά με το βορικό οξύ για να σχηματίσει μια ερυθρόχρωμη ένωση, τη ροζοκυανίνη. Η κουρκουμίνη έχει έντονα κίτρινο χρώμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χρωστική τροφίμων. Ως πρόσθετο τροφίμων, ο αριθμός Ε του είναι E100.
Προσδιορισμός
| ΕΙΔΗ | Πρότυπα |
| Εμφάνιση | Κίτρινη ή πορτοκαλί λεπτή σκόνη |
| Οσμή | Χαρακτηριστικός |
| Χημική δοκιμή(%) | Ολικά κουρκουμινοειδή: 95 λεπτά με HPLC |
| Απώλεια κατά το στέγνωμα (%) | 5,0 Μέγ |
| Υπολείμματα κατά την ανάφλεξη (%) | 1,0 Μέγ |
| Βαρέα μέταλλα (ppm) | 10,0 Μέγ |
| Pb(ppm) | 2,0 Μέγ |
| Ως (ppm) | 2,0 Μέγ |
| Συνολικός αριθμός πλακών (cfu/g) | 1000 Μέγ |
| Μαγιά και μούχλα (cfu/g) | 100 Μέγ |
| E.Coli | Αρνητικός |
| Σαλμονέλα | Αρνητικός |
