Εκχύλισμα μαγιάς | 8013-01-2

Το εκχύλισμα μαγιάς είναι ένα φυσικό συστατικό που παρασκευάζεται από μαγιά, την ίδια μαγιά που χρησιμοποιείται στο ψωμί, την μπύρα και το κρασί. Το εκχύλισμα μαγιάς έχει μια αλμυρή γεύση που είναι συγκρίσιμη με ένα μπουγιόν, γεγονός που το καθιστά συχνά κατάλληλο συστατικό για τα αλμυρά προϊόντα να προσθέτουν και να αναδεικνύουν γεύσεις και γεύση σε αυτά τα προϊόντα
Το εκχύλισμα ζύμης είναι η κοινή ονομασία για διάφορες μορφές επεξεργασμένων προϊόντων ζύμης που παράγονται με την εξαγωγή του περιεχομένου των κυττάρων (αφαίρεση των κυτταρικών τοιχωμάτων). χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων ή αρωματικές ύλες ή ως θρεπτικά συστατικά για βακτηριακά μέσα καλλιέργειας. Συχνά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν αλμυρές γεύσεις και αισθήσεις γεύσης umami και μπορούν να βρεθούν σε μια μεγάλη ποικιλία συσκευασμένων τροφίμων, όπως κατεψυγμένα γεύματα, κράκερ, πρόχειρο φαγητό, σάλτσα, ζωμό και πολλά άλλα. Τα εκχυλίσματα ζύμης σε υγρή μορφή μπορούν να αποξηρανθούν σε ελαφριά πάστα ή ξηρή σκόνη. Το γλουταμινικό οξύ στα εκχυλίσματα ζύμης παράγεται από έναν κύκλο ζύμωσης οξέος-βάσης, που βρίσκεται μόνο σε ορισμένες ζύμες, που συνήθως εκτρέφονται για χρήση στο ψήσιμο.