Απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας

Το Soy Protein Isolated είναι μια εξαιρετικά ραφιναρισμένη ή καθαρισμένη μορφή πρωτεΐνης σόγιας με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη 90% σε βάση χωρίς υγρασία. Παρασκευάζεται από αλεύρι σόγιας που έχει αφαιρεθεί από τα περισσότερα από τα μη πρωτεϊνικά συστατικά, τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Εξαιτίας αυτού, έχει ουδέτερη γεύση και θα προκαλέσει λιγότερο μετεωρισμό λόγω της βακτηριακής ζύμωσης.

Τα προϊόντα απομόνωσης σόγιας χρησιμοποιούνται κυρίως για τη βελτίωση της υφής των προϊόντων κρέατος, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης για την αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, για την ενίσχυση της κατακράτησης υγρασίας και χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητής. Η γεύση επηρεάζεται, [απαιτείται παραπομπή] αλλά το αν πρόκειται για βελτίωση είναι υποκειμενικό.

Η πρωτεΐνη σόγιας είναι μια πρωτεΐνη που απομονώνεται από τη σόγια. Παρασκευάζεται από αποφλοιωμένο, απολιπανμένο άλευρο σόγιας. Η αποφλοιωμένη και η απολιπανθείσα σόγια μεταποιούνται σε τρία είδη εμπορικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη: αλεύρι σόγιας, συμπυκνώματα και προϊόντα απομόνωσης. Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας χρησιμοποιείται από το 1959 σε τρόφιμα για τις λειτουργικές της ιδιότητες. Πρόσφατα, η δημοτικότητα της πρωτεΐνης σόγιας έχει αυξηθεί λόγω της χρήσης της σε προϊόντα υγιεινής διατροφής και πολλές χώρες επιτρέπουν ισχυρισμούς υγείας για τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνη σόγιας.

1.Προϊόντα κρέατος Η προσθήκη απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας σε προϊόντα κρέατος υψηλότερης ποιότητας όχι μόνο βελτιώνει την υφή και τη γεύση των προϊόντων κρέατος, αλλά επίσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ενισχύει τις βιταμίνες. Λόγω της ισχυρής λειτουργίας του, η δόση μπορεί να είναι μεταξύ 2 και 5% για τη διατήρηση της κατακράτησης νερού, τη διασφάλιση της κατακράτησης λίπους, την πρόληψη του διαχωρισμού του σάλτσας, τη βελτίωση της ποιότητας και τη βελτίωση της γεύσης.

2.Γαλακτοκομικά προϊόντα Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας χρησιμοποιείται αντί για σκόνη γάλακτος, μη γαλακτοκομικά ποτά και διάφορες μορφές γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ολοκληρωμένη διατροφή, χωρίς χοληστερόλη, είναι υποκατάστατο του γάλακτος. Η χρήση απομονωμένης πρωτεΐνης σόγιας αντί αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη για την παραγωγή παγωτού μπορεί να βελτιώσει τις ιδιότητες γαλακτωματοποίησης του παγωτού, να καθυστερήσει την κρυστάλλωση της λακτόζης και να αποτρέψει το φαινόμενο του «τριψίματος».

3.Προϊόντα ζυμαρικών Όταν προσθέτετε ψωμί, προσθέστε όχι περισσότερο από 5% της διαχωρισμένης πρωτεΐνης, η οποία μπορεί να αυξήσει τον όγκο του ψωμιού, να βελτιώσει το χρώμα του δέρματος και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Προσθέστε 2~3% της διαχωρισμένης πρωτεΐνης κατά την επεξεργασία των ζυμαρικών, η οποία μπορεί να μειώσει το σπάσιμο μετά το βράσιμο και να βελτιώσει τα noodles. Η απόδοση και τα νουντλς έχουν καλό χρώμα και η γεύση είναι παρόμοια με αυτή των δυνατών χυλοπίτες.

4. Η απομόνωση πρωτεΐνης σόγιας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε βιομηχανίες τροφίμων, όπως ποτά, θρεπτικά τρόφιμα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, και έχει μοναδικό ρόλο στη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, στην αύξηση της διατροφής, στη μείωση της χοληστερόλης στον ορό και στην πρόληψη καρδιακών και εγκεφαλοαγγειακών παθήσεων.