Συμπυκνωμένη πρωτεΐνη σόγιας

Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας είναι περίπου 70% πρωτεΐνη σόγιας και είναι βασικά απολιπασμένο αλεύρι σόγιας χωρίς τους υδατοδιαλυτούς υδατάνθρακες. Παρασκευάζεται αφαιρώντας μέρος των υδατανθράκων (διαλυτά σάκχαρα) από ξεφλουδισμένα και απολιπανμένα σπόρους σόγιας.

Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος των ινών της αρχικής σόγιας. Χρησιμοποιείται ευρέως ως λειτουργικό ή θρεπτικό συστατικό σε μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής, κυρίως σε ψημένα τρόφιμα, δημητριακά πρωινού και σε ορισμένα προϊόντα κρέατος. Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος και πουλερικών για την αύξηση της κατακράτησης νερού και λίπους και για τη βελτίωση των θρεπτικών αξιών (περισσότερη πρωτεΐνη, λιγότερα λιπαρά).

Τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης σόγιας διατίθενται σε διάφορες μορφές: κόκκοι, αλεύρι και αποξηραμένα με ψεκασμό. Επειδή είναι πολύ εύπεπτα, είναι κατάλληλα για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και ηλικιωμένους. Χρησιμοποιούνται επίσης σε τροφές για κατοικίδια, υποκατάστατα γάλακτος για μωρά (ανθρώπινα και ζώα) και ακόμη και σε ορισμένες μη τροφικές εφαρμογές.

Το συμπύκνωμα πρωτεΐνης σόγιας (SPC) εκχυλίζεται με μοναδικό σχεδιασμό διαδικασίας για την εξάλειψη των διαλυτών υδατανθράκων και των αντιθρεπτικών παραγόντων από το αλκοόλ. Έχει χαρακτηριστικά χαμηλής οσμής σόγιας, υψηλή ικανότητα γαλακτώματος, δέσμευσης νερού και λίπους, σχηματισμού γέλης κ.λπ. Συνήθως χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει εν μέρει το Isolate πρωτεΐνης σόγιας, προκειμένου να μειωθεί το κόστος του προϊόντος, να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, να βελτιωθεί η αίσθηση στο στόμα κ.λπ. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε προϊόντα όπως κρέας (λουκάνικο κ.λπ.), κρύο ποτό, ποτό, πρώτες ύλες ζωοτροφών και αρτοποιίας.