Κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση

Το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση (Red yeast rice, red kojic rice, red koji rice, anka, or ang-kak) είναι ένα έντονο κοκκινωπό μωβ ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο αποκτά το χρώμα του από την καλλιέργεια με τη μούχλα Monascus purpureus. Το κόκκινο ζυμωμένο ρύζι είναι ζυμωμένο προϊόν ρυζιού στο οποίο αναπτύσσεται κόκκινη μαγιά (Monascus Purpureus Went). Παράγουμε κόκκινο ρύζι μαγιάς χρησιμοποιώντας καθόλου επιβλαβές ρύζι.
Το κόκκινο ρύζι μαγιάς χρησιμοποιείται για το χρωματισμό μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων διατροφής, όπως το τόφου τουρσί, το ξύδι από κόκκινο ρύζι, το char siu, η πάπια του Πεκίνου και τα κινέζικα αρτοσκευάσματα που απαιτούν κόκκινο χρώμα τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά στην παραγωγή αρκετών τύπων κινέζικου κρασιού, ιαπωνικού σακέ (akaisake) και κρασιού κορεατικού ρυζιού (hongju), προσδίδοντας ένα κοκκινωπό χρώμα σε αυτά τα κρασιά. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως για το χρώμα του στην κουζίνα, το κόκκινο ρύζι μαγιάς προσδίδει μια λεπτή αλλά ευχάριστη γεύση στα φαγητά και χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα των περιοχών Fujian της Κίνας. Το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα ζυμωμένο προϊόν ρυζιού στο οποίο η κόκκινη μαγιά ) μεγαλώνει. Παράγουμε κόκκινο ρύζι μαγιάς χωρίς επιβλαβές ρύζι, είναι ένα είδος φυσικής χρωστικής τροφίμων, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε προϊόντα κρέατος όπως λουκάνικο και ζαμπόν, τυρόπηγμα φασολιών που έχει υποστεί ζύμωση, παρασκευή κρασιού, κέικ, φάρμακα και καλλυντικά κ.λπ. αποτέλεσμα λόγω των χαρακτηριστικών του καλού χρωματισμού, λαμπερού και λαμπερού χρώματος.