Πηκτίνη | 9000-69-5

Η πηκτίνη είναι ένας από τους πιο ευέλικτους σταθεροποιητές που υπάρχουν. Η ανάπτυξη προϊόντων και εφαρμογών από τους σημαντικότερους παραγωγούς πηκτίνης έχει με τα χρόνια οδηγήσει σε μεγάλη επέκταση των ευκαιριών και της δυνατότητας εφαρμογής της πηκτίνης.

Η πηκτίνη είναι ένας βασικός σταθεροποιητής σε πολλά προϊόντα διατροφής. Η πηκτίνη είναι ένα φυσικό συστατικό όλων των βρώσιμων φυτικών υλικών. Η πηκτίνη βρίσκεται στα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων και σε ένα στρώμα μεταξύ των κυττάρων που ονομάζεται μεσαίο έλασμα. Η πηκτίνη δίνει σφριγηλότητα στα φυτά και επηρεάζει την ανάπτυξη και το νερό στο νοικοκυριό. Η πηκτίνη είναι μια διαλυτή διαιτητική ίνα. Η πηκτίνη είναι ένα πολυμερές του γαλακτουρονικού οξέος και μαζί με αυτό έναν όξινο πολυσακχαρίτη, και μέρος των οξέων υπάρχει ως μεθυλεστέρας. Η πηκτίνη ανακαλύφθηκε τον δέκατο ένατο αιώνα και χρησιμοποιείται στο σπίτι και στη βιομηχανία εδώ και πολλά χρόνια.

Μαρμελάδες και μαρμελάδες: Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες με περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά τουλάχιστον 55% είναι οι κλασικές εφαρμογές της πηκτίνης μήλου HM που εγγυώνται εξαιρετική απελευθέρωση γεύσης, χαμηλή συνέργεια και φρουτώδη-γλυκιά γεύση. Είτε είναι ειδικά για τη συγκέντρωση ασβεστίου, την τιμή του pH ή την περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά, προσφέρουμε μια τυποποιημένη σειρά πηκτίνης που καλύπτει ένα ευρύ πεδίο εφαρμογής.

Ζαχαροπλαστική Η στερεά περιεκτικότητα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η οποία συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 70% - 80%, μαζί με υψηλή οξύτητα, μπορεί να προκαλέσει ταχεία ή ακόμα και ανεξέλεγκτη ταχύτητα πηκτώματος εάν χρησιμοποιηθεί λάθος τύπος πηκτίνης. Υπάρχουν επίσης μη ρυθμισμένες πηκτίνες διαθέσιμες για εκείνους τους πελάτες που θέλουν να προσδιορίσουν τον τύπο και την ποσότητα του δικού τους επιβραδυντικού παράγοντα. Για εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία πλήρωσης, μπορεί να συνιστάται η σειρά αμιδωμένης πηκτίνης 200.

Γαλακτοκομικά: Η ειδική HM πηκτίνη μπορεί να σταθεροποιήσει τα όξινα πρωτεϊνικά συστήματα σχηματίζοντας προστατευτικά στρώματα γύρω από τα σωματίδια πρωτεΐνης. Αυτή η προστασία πρωτεΐνης αποτρέπει τον διαχωρισμό ορού ή φάσης και τη συσσώρευση καζεΐνης σε χαμηλές τιμές pH. Η πηκτίνη μπορεί επίσης να αυξήσει το ιξώδες και έτσι να αυξήσει την αίσθηση και τη γεύση του στόματος σε οξινισμένα γαλακτοκομικά ποτά όπως πόσιμα γιαούρτια, γάλατα που περιέχουν φρούτα ή ροφήματα πρωτεΐνης με γεύση φρούτων. Διατίθεται μια σειρά διαφορετικών πηκτινών για τη σταθεροποίηση των προκαθορισμένων ποσοτήτων πρωτεΐνης και την προσθήκη ειδικών ιξωδών.

Ποτό: Οι εφαρμογές ροφημάτων μας καλύπτουν πολλές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της σταθεροποίησης του νέφους, της αύξησης της αίσθησης στο στόμα και της ενίσχυσης των διαλυτών ινών. Για τη σταθεροποίηση του νέφους σε ροφήματα με χυμούς φρούτων και για την προσθήκη φυσικής αίσθησης στο στόμα σε ποτά φρούτων χαμηλών θερμίδων, προτείνουμε τη σειρά τυποποιημένων τύπων πηκτίνης HM με ιξώδες από τις σειρές 170 και 180. Είναι τυποποιημένα σε σταθερές φυσικές και ρεολογικές ιδιότητες και διατίθενται σε διαφορετικά ιξώδη από μήλα και εσπεριδοειδή. Σε εφαρμογές όπου θέλετε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες, έχετε την επιλογή διαφορετικών τύπων πηκτίνης χαμηλού ιξώδους.

Αρτοποιείο: Ένα λαμπερό και ελκυστικό φινίρισμα σε όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής και επιδόρπια ή μια λεία και νόστιμη γέμιση φρούτων δίνει στα προϊόντα αρτοποιίας τον ιδιαίτερο χαρακτήρα. Οι πηκτίνες έχουν λειτουργικές ιδιότητες οι οποίες είναι οι βέλτιστες για αυτές τις εφαρμογές. Τα λούσα σφραγίζουν την επιφάνεια και λειτουργούν ταυτόχρονα ως ενισχυτικό γεύσης, χρώματος και διατήρησης φρεσκάδας. Για αποτελεσματική χρήση, τα τζάμια πρέπει να είναι πλήρως διαφανή, να εφαρμόζονται εύκολα και να έχουν σταθερές ρεολογικές ιδιότητες.