Φυσικό βούτυρο κακάο
Περιγραφή προϊόντων
Το βούτυρο κακάο, που ονομάζεται επίσης έλαιο obroma, είναι ένα ωχροκίτρινο, βρώσιμο φυτικό λίπος που εξάγεται από τους κόκκους κακάο. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας, καθώς και για ορισμένες αλοιφές, προϊόντα περιποίησης και φαρμακευτικά προϊόντα. Το βούτυρο κακάο έχει γεύση και άρωμα κακάο. Το βούτυρο κακάο είναι βασικό συστατικό σε σχεδόν όλους τους τύπους σοκολάτας (λευκή σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, αλλά και μαύρη σοκολάτα ). Αυτή η εφαρμογή συνεχίζει να κυριαρχεί στην κατανάλωση βουτύρου κακάο. Οι φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν σε μεγάλο βαθμό τις φυσικές ιδιότητες του βουτύρου κακάο. Ως μη τοξικό στερεό σε θερμοκρασία δωματίου που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος, θεωρείται ιδανική βάση για φαρμακευτικά υπόθετα.
Προσδιορισμός
| ΕΙΔΗ | ΠΡΟΤΥΠΟ |
| Εμφάνιση | Λεπτή, ελεύθερης ροής καφέ σκόνη |
| Γεύση | Χαρακτηριστική γεύση κακάο, χωρίς ξένες οσμές |
| υγρασία (%) | 5 Μέγ |
| Περιεκτικότητα σε λιπαρά (%) | 4–9 |
| Τέφρα (%) | 12 Μέγ |
| pH | 4,5–5,8 |
| Συνολικός αριθμός πλακών (cfu/g) | 5000 Μέγ |
| Κολοβακτηρίδιο mpn/ 100γρ | 30 Μέγ |
| Αριθμός καλουπιών (cfu/g) | 100 Μέγ |
| Αριθμός μαγιάς (cfu/g) | 50 Μέγ |
| Shigella | Αρνητικός |
| Παθογόνα βακτήρια | Αρνητικός |
