Monascus Red

Το Monascus Red είναι μια καθαρή φυσική βρώσιμη κόκκινη χρωστική ουσία που φτιάχνεται από πρώτη ύλη εξαιρετικό ρύζι και καλά στελέχη Monascus, με ζύμωση, ρευστοποίηση και ξήρανση με σπόγγους μέσω ολοκληρωμένης παραδοσιακής τεχνολογίας και σύγχρονης βιοτεχνολογίας.
Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων όπως καραμέλες, μαγειρεμένο κρέας, κονσερβοποιημένο τυρόγαλο, παγωτό, μπισκότα, μπεσαμέλ κ.λπ.
Το μαγειρικό κόκκινο ρύζι μαγιάς χρησιμοποιείται για το χρωματισμό μιας μεγάλης ποικιλίας προϊόντων διατροφής, όπως το τόφου τουρσί, το ξύδι από κόκκινο ρύζι, το char siu, η πάπια του Πεκίνου και τα κινέζικα αρτοσκευάσματα που απαιτούν κόκκινο χρώμα τροφίμων. Χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά στην παραγωγή αρκετών τύπων κινέζικου κρασιού, ιαπωνικού σακέ (akaisake) και κρασιού κορεατικού ρυζιού (hongju), προσδίδοντας ένα κοκκινωπό χρώμα σε αυτά τα κρασιά. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως για το χρώμα του στην κουζίνα, το κόκκινο ρύζι μαγιάς προσδίδει μια λεπτή αλλά ευχάριστη γεύση στο φαγητό και χρησιμοποιείται συνήθως στην κουζίνα των περιοχών Fujian της Κίνας.
Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική εκτός από τη μαγειρική του χρήση, το κόκκινο ρύζι μαγιάς χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή κινεζική βοτανολογία και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Η χρήση του έχει τεκμηριωθεί ήδη από τη δυναστεία των Τανγκ στην Κίνα το 800 μ.Χ. Λαμβάνεται εσωτερικά για να τονώσει το σώμα, να βοηθήσει στην πέψη και να αναζωογονήσει το αίμα. Μια πιο ολοκληρωμένη περιγραφή βρίσκεται στην παραδοσιακή κινεζική φαρμακοποιία, Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi, από τη δυναστεία των Μινγκ (1378–1644).