Αραβικό κόμμι/Κόμμι Ακακίας | 9000-01-5

Το αραβικό κόμμι, γνωστό και ως κόμμι ακακίας, chaar gund, char goond ή meska, είναι ένα φυσικό κόμμι από σκληρυμένο χυμό που λαμβάνεται από δύο είδη δέντρου ακακίας. Acacia senegal και Acacia seyal. Το κόμμι συλλέγεται εμπορικά από άγρια ​​δέντρα σε όλο το Σαχέλ από τη Σενεγάλη και το Σουδάν έως τη Σομαλία, αν και ιστορικά καλλιεργείται στην Αραβία και τη Δυτική Ασία.

Το αραβικό κόμμι είναι ένα σύνθετο μείγμα γλυκοπρωτεϊνών και πολυσακχαριτών. Ιστορικά ήταν η πηγή των σακχάρων αραβινόζη και ριβόζη, τα οποία ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά και απομονώθηκαν από αυτό και ονομάστηκαν γι' αυτό.

Το αραβικό κόμμι χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων ως σταθεροποιητής. Το αραβικό κόμμι είναι βασικό συστατικό στην παραδοσιακή λιθογραφία και χρησιμοποιείται στην εκτύπωση, την παραγωγή χρωμάτων, την κόλλα, τα καλλυντικά και διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου ιξώδους σε μελάνια και στις βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας, αν και λιγότερο ακριβά υλικά το ανταγωνίζονται για πολλούς από αυτούς τους ρόλους.

Ενώ το αραβικό κόμμι παράγεται πλέον κυρίως σε όλο το αφρικανικό Σαχέλ, εξακολουθεί να συλλέγεται και να χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή. Για παράδειγμα, οι αραβικοί πληθυσμοί χρησιμοποιούν το φυσικό κόμμι για να φτιάξουν ένα παγωμένο, ζαχαρούχο και αρωματισμένο επιδόρπιο που μοιάζει με gelato.