Glucono-Delta-Lactone (GDL)｜90-80-2

Το Glucono delta-lactone (GDL) είναι ένα φυσικό πρόσθετο τροφίμων με τον αριθμό Ε E575 που χρησιμοποιείται ως δεσμευτικός παράγοντας, οξινιστής ή ως παράγοντας σκλήρυνσης, τουρσίματος ή διόγκωσης. Είναι μια λακτόνη (κυκλικός εστέρας) του D-γλυκονικού οξέος. Το Pure GDL είναι μια λευκή άοσμη κρυσταλλική σκόνη.

Το GDL βρίσκεται συνήθως στο μέλι, στους χυμούς φρούτων, στα προσωπικά λιπαντικά και στο κρασί[απαιτείται παραπομπή]. Το GDL είναι ουδέτερο, αλλά υδρολύεται στο νερό σε γλυκονικό οξύ, το οποίο είναι όξινο, προσθέτοντας μια πικάντικη γεύση στα τρόφιμα, αν και έχει περίπου το ένα τρίτο της ξινότητας του κιτρικού οξέος. Μεταβολίζεται σε γλυκόζη. ένα γραμμάριο GDL αποδίδει περίπου την ίδια ποσότητα μεταβολικής ενέργειας με ένα γραμμάριο ζάχαρης.

Με την προσθήκη στο νερό, το GDL υδρολύεται μερικώς σε γλυκονικό οξύ, με την ισορροπία μεταξύ της μορφής λακτόνης και της μορφής οξέος να έχει εδραιωθεί ως χημική ισορροπία. Ο ρυθμός υδρόλυσης του GDL αυξάνεται από τη θερμότητα και το υψηλό pH