Ζελατίνη | 9000-70-8

Η ζελατίνη (ή ζελατίνη) είναι μια ημιδιαφανής, άχρωμη, εύθραυστη (όταν είναι ξηρή), άοσμη στερεά ουσία, που προέρχεται από το κολλαγόνο κυρίως μέσα στο δέρμα του χοίρου (δορές) και στα οστά των βοοειδών. Χρησιμοποιείται συνήθως ως πηκτωματοποιητής στα τρόφιμα, τα φαρμακευτικά προϊόντα, τη φωτογραφία και την κατασκευή καλλυντικών. Οι ουσίες που περιέχουν ζελατίνη ή λειτουργούν με παρόμοιο τρόπο ονομάζονται ζελατινώδεις. Η ζελατίνη είναι μια μη αναστρέψιμα υδρολυμένη μορφή κολλαγόνου και ταξινομείται ως τρόφιμο. Βρίσκεται σε μερικές κολλώδεις καραμέλες καθώς και σε άλλα προϊόντα όπως marshmallows, επιδόρπιο ζελατίνης και σε λίγο παγωτό και γιαούρτι. Η οικιακή ζελατίνη έρχεται με τη μορφή φύλλων, κόκκων ή σκόνης.

Χρησιμοποιείται με επιτυχία σε φαρμακευτικές εφαρμογές και εφαρμογές τροφίμων για δεκαετίες, οι πολυλειτουργικές ιδιότητες της ζελατίνης και τα μοναδικά χαρακτηριστικά καθαρής ετικέτας την καθιστούν ένα από τα πιο ευέλικτα συστατικά που διατίθενται σήμερα. Βρίσκεται σε μερικές κολλώδεις καραμέλες καθώς και σε άλλα προϊόντα όπως marshmallows, επιδόρπιο ζελατίνης και σε λίγο παγωτό και γιαούρτι. Η οικιακή ζελατίνη έρχεται με τη μορφή φύλλων, κόκκων ή σκόνης.

Διαφορετικοί τύποι και ποιότητες ζελατίνης χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων και μη προϊόντων: Συνήθη παραδείγματα τροφίμων που περιέχουν ζελατίνη είναι τα επιδόρπια ζελατίνης, τα ψιλοκομμένα, τα ασπίκια, τα marshmallows, το ζαχαρωτό καλαμπόκι και τα γλυκίσματα όπως τα Peeps, τα gummy bears και μωρά ζελέ. Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής, πυκνωτικό ή υφή σε τρόφιμα όπως μαρμελάδες, γιαούρτι, τυρί κρέμα και μαργαρίνη. Χρησιμοποιείται, επίσης, σε τρόφιμα με μειωμένα λιπαρά για να προσομοιώσει την αίσθηση του λίπους στο στόμα και να δημιουργήσει όγκο χωρίς να προσθέτει θερμίδες.

Φαρμακευτικές ζελατίνες ειδικά σχεδιασμένες για να αποτρέπουν τη δημιουργία σταυροειδών δεσμών σε μαλακά πηκτώματα και έτσι να αυξάνουν τη σταθερότητά τους. Είναι η τέλεια λύση για τα πιο αντιδραστικά γεμίσματα.

Η ζελατίνη εξάγεται από ζωικές πρώτες ύλες όλες κατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση. Είναι μια καθαρή πρωτεΐνη που προέρχεται απευθείας από τη βιομηχανία κρέατος. Έτσι, η ζελατίνη συμβάλλει στην κυκλική οικονομία και δημιουργεί αξία για την κοινότητα.

Λόγω των λειτουργικοτήτων της, η ζελατίνη συμβάλλει επίσης στην παράταση της διάρκειας ζωής πολλών προϊόντων και έτσι συμβάλλει στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.