Κουρκουμίνη | 458-37-7
Περιγραφή προϊόντος:
Φυσικές ιδιότητες: Η κουρκουμίνη είναι μια πορτοκαλί κίτρινη κρυσταλλική σκόνη, σημείο τήξης 183°. Η κουρκουμίνη είναι αδιάλυτη στο νερό και στον αιθέρα, αλλά διαλυτή στην αιθανόλη και το παγόμορφο οξικό οξύ.
Η κουρκουμίνη είναι πορτοκαλοκίτρινη κρυσταλλική σκόνη, γεύση ελαφρώς πικρή. Αδιάλυτο στο νερό, διαλυτό σε αλκοόλη, προπυλενογλυκόλη, διαλυτό σε παγόμορφο οξικό οξύ και αλκαλικό διάλυμα, όταν το αλκαλικό είναι κοκκινωπό καφέ, όταν το ουδέτερο, όξινο κίτρινο. Η σταθερότητα του αναγωγικού παράγοντα είναι ισχυρός, ισχυρός χρωματισμός (όχι σε πρωτεΐνη), αφού το χρώμα δεν είναι εύκολο να ξεθωριάσει, αλλά το φως, η θερμότητα, η ευαίσθητη σε ιόντα σιδήρου, η αντίσταση στο φως, η αντίσταση στη θερμότητα, η αντίσταση στα ιόντα σιδήρου είναι φτωχή. Δεδομένου ότι η κουρκουμίνη έχει δύο ομάδες υδροξυλίου και στα δύο άκρα, η συζευγμένη επίδραση της απόκλισης του νέφους ηλεκτρονίων εμφανίζεται υπό αλκαλικές συνθήκες, οπότε όταν το PH είναι μεγαλύτερο από 8, η κουρκουμίνη θα γίνει από κίτρινη σε κόκκινη. Η σύγχρονη χημεία ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙ αυτήν την ιδιότητα ως δείκτη οξέος - βάσης.
Η κύρια χρήση της κουρκουμίνης:
1. Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εδώδιμη κίτρινη χρωστική ουσία. Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται συνήθως στο χρωματισμό ποτών, ζαχαρωτών, αρτοσκευασμάτων, εντερικών προϊόντων, πιάτων, σαλτσών, κονσερβών και άλλων τροφίμων, καθώς και σε καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Η κουρκουμίνη έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό σε ραπανάκι και σκόνη κάρυ στην Κίνα. Η κουρκουμίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε τουρσιά, ζαμπόν, λουκάνικα και σε μήλα, ανανάδες και κάστανα εμποτισμένα με ζάχαρη.
2. Η κουρκουμίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως οξεοβασικός δείκτης και είναι κίτρινη σε PH 7,8 και κοκκινοκαφέ σε PH 9,2.
3. Η κουρκουμίνη χρησιμοποιείται συχνά σε τρόφιμα, πιάτα, αρτοσκευάσματα, καραμέλες, κονσερβοποιημένα ποτά, καλλυντικά, φαρμακευτικές χρωστικές.
