Προπιονικό ασβέστιο | 4075-81-4

Ως Συντηρητικά Τροφίμων, αναφέρεται ως Ε αριθμός 282 στον Codex Alimentarius. Το προπιονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου αλλά χωρίς περιορισμό ψωμιού, άλλων αρτοσκευασμάτων, επεξεργασμένου κρέατος, ορού γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Στη γεωργία, χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, για την πρόληψη του πυρετού του γάλακτος στις αγελάδες και ως συμπλήρωμα διατροφής Οι προπιονικές ουσίες εμποδίζουν τα μικρόβια να παράγουν την ενέργεια που χρειάζονται, όπως τα βενζοϊκά. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα βενζοϊκά, τα προπιονικά δεν απαιτούν όξινο περιβάλλον.

Το προπιονικό ασβέστιο χρησιμοποιείται σε προϊόντα αρτοποιίας ως αναστολέας μούχλας, συνήθως σε ποσοστό 0,1-0,4% (αν και οι ζωοτροφές μπορεί να περιέχουν έως και 1%). Η μόλυνση από μούχλα θεωρείται σοβαρό πρόβλημα μεταξύ των αρτοποιών και οι συνθήκες που απαντώνται συνήθως στο ψήσιμο παρουσιάζουν σχεδόν βέλτιστες συνθήκες για την ανάπτυξη μούχλας. Το προπιονικό ασβέστιο (μαζί με το προπιονικό οξύ και το προπιονικό νάτριο) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στο ψωμί και σε άλλα αρτοσκευάσματα. Βρίσκεται επίσης φυσικά στο βούτυρο και σε ορισμένα είδη τυριών. Το προπιονικό ασβέστιο προστατεύει το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα από το να αλλοιωθούν αποτρέποντας την ανάπτυξη μούχλας και βακτηρίων. Αν και μπορεί να σας ανησυχεί η ιδέα της χρήσης συντηρητικών στα τρόφιμα, από την άλλη πλευρά, σίγουρα δεν θέλετε να φάτε ψωμί με βακτήρια ή μούχλα.