Acesulfame Potassium | 55589-62-3

Το ακεσουλφάμη κάλιο γνωστό και ως ακεσουλφάμη Κ (το K είναι το σύμβολο του καλίου) ή το Ace K, είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης χωρίς θερμίδες (τεχνητό γλυκαντικό) που κυκλοφορεί συχνά με τις εμπορικές ονομασίες Sunett και Sweet One. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, είναι γνωστό με τον αριθμό Ε (προσθετικός κωδικός) E950.

Η ακεσουλφάμη Κ είναι 200 ​​φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη), τόσο γλυκιά όσο η ασπαρτάμη, περίπου τα δύο τρίτα τόσο γλυκιά όσο η σακχαρίνη και το ένα τρίτο τόσο γλυκιά όσο η σουκραλόζη. Όπως η ζαχαρίνη, έχει μια ελαφρώς πικρή επίγευση, ειδικά σε υψηλές συγκεντρώσεις. Η Kraft Foods κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη χρήση φερουλικού νατρίου για να καλύψει την επίγευση της ακεσουλφάμης. Η ακεσουλφάμη Κ συχνά αναμιγνύεται με άλλα γλυκαντικά (συνήθως σουκραλόζη ή ασπαρτάμη). Αυτά τα μείγματα φημολογείται ότι δίνουν μια γεύση που μοιάζει περισσότερο με σακχαρόζη, όπου κάθε γλυκαντικό καλύπτει την επίγευση του άλλου ή παρουσιάζει ένα συνεργιστικό αποτέλεσμα με το οποίο το μείγμα είναι πιο γλυκό από τα συστατικά του. Το ακεσουλφάμη κάλιο έχει μικρότερο μέγεθος σωματιδίων από τη σακχαρόζη, επιτρέποντας στα μείγματά του με άλλα γλυκαντικά να είναι πιο ομοιόμορφα.

Σε αντίθεση με την ασπαρτάμη, η ακεσουλφάμη Κ είναι σταθερή υπό θερμότητα, ακόμη και υπό μέτρια όξινες ή βασικές συνθήκες, επιτρέποντάς της να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο τροφίμων στο ψήσιμο ή σε προϊόντα που απαιτούν μεγάλη διάρκεια ζωής. Αν και το ακεσουλφάμη κάλιο έχει σταθερή διάρκεια ζωής, μπορεί τελικά να αποικοδομηθεί σε ακετοξικό, το οποίο είναι τοξικό σε υψηλές δόσεις. Στα ανθρακούχα ποτά, χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα σε συνδυασμό με άλλο γλυκαντικό, όπως η ασπαρτάμη ή η σουκραλόζη. Χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό σε πρωτεϊνικά σέικ και φαρμακευτικά προϊόντα, ιδιαίτερα σε μασώμενα και υγρά φάρμακα, όπου μπορεί να κάνει τα ενεργά συστατικά πιο εύγευστα.